همه چیز در مورد پخت برنج آبکش

نحوه صحیح برنج آب کش کردن

 

تقریبا همه ی ما خوب میدونیم برنج آبکش شده (Drainage rice) چیه ولی کمتر کسی شاید همه چیز در مورد برنج آبکش و فوت و فن های خانگیو مجلسیشو بدونه.بیشتر غذای ما ایرانیارو برنج و نان تشکیل میده و نگار برنج ، عضوی جدا نشدنی از پای سفره های ما ایرانی هاست.

جالبه بدونید بیشتر غذاهایی که همراه برنج ( عدس پلو-لوبیا پلو-باقالی پلو ) طبخ میشن در رستوران ها به صورت برنج آبکش ، تهیه میشن ولی در خانه معمولا مادر ها این نوع پلو ها رو به صورت کته طبخ میکنن .

برنج آبکش نسبت به برنج کته از حساسیت بالاتر و بیشتری برخورداره ، بخاطر همین ممکنه شماهم متوجه تغییر دستپخت برخی خانم ها در برنج و یا پلو هاشون شده اید.در برنج آبکش با کوچیک ترین بی دقتی ممکنه برنجمون به شکل مطلوبی در نیاد و یا حتی  مزه خوبی نداشته باشه.

 

صفر تا صد مراحل آماده سازی و پخت برنج آبکش 

 

اول باید برنج رو پاک کرده و به میزان لازم  شسته ، زیرا در اکثر برنج ها مخصوصا برنج های ایرانی شاهد وجود سنگ ریزه و یا … هستیم که با دقت پاک کردن برنج و یا شستنش این مشکل برطرف میشه .

مراحل آبکشی برنج

در مقوله برنج آبکش دقت کنید تا از برنج تازه استفاده نکنید چون برنج تازه وا میره ، در نتیجه شکل و شمایل مطلوبی به خروجی کارمون نمیده.

خب بریم سراغ نحوه اصولی آماده سازی برنج آبکش ، برنج هارو بعد از پاک کردن در ظرفی  مناسب با مقدار برنجی که می خواهین آبکش کنین ریخته سپس به میزان لازم آب داخل ظرف جهت شستشو برنج اضافه نموده و با دستی تمیز داخل کاسه برنج هارو به حرکت در بیاورید و سپس آب برنج رو خالی کنید.این کار را 2 الی 3 بار تا زمانی که آب برنج زلال شه انجام بدین.اگر همچنان آب برنج تیره بود به شستن و خالی کردن آب برنج تا زمانی که زلال شه ادامه بدین.بهتر است بعد از شستشو برنج ، آب گرم و نمک به برنج اضافه نموده سپس اجازه بدیم چند ساعتی خیس بخوره.(بهتر است برنج رو به مدت 2:30 الی 3 ساعت با مقداز زیادی نمک بزاریم خیس بخوره)

 

مرحله بعدی نوبت به پر کردن 2/3 قابلمه ای پز از آب میرسه، سپس روی حرارت قرار میدیم قابلمه رو تا آب بجوش بیاد ( قابلمه رو متناسب با مقدار برنجتون انتخاب کنید تا فضای کافی برای جوشیدن برنج ها باشه و کوچک نباشه) 

توجه کنید حرارت قابلمه در این مرحله نباید کم باشه و زیر حرارت رو زیاد کنید تا آب داخل قابلمه به جوش بیاد.سپس برنج هارو در آبکشی ریخته و هم بزنید تا از هم باز بشن (مراقب باشید دانه های برنج رو خرد نکنید ) سپس به آرامی به قابلمه اضافه کنید تا همراه آب برنجمون بجوشد.(زمان پخت برنج بسته به نوع برنجتون متفاوته)

معمولا برنج های ایرانی حدود 10-12 دقیقه باید بجوشه،زمانی که برنجمون به جز وسطش ( مغزش) نرم شد و کمی قد کشید باید برنج رو مجدد در آبکشی خالی کنیم سپس آب سرد را روی برنج ها گرفته تا عمل نرم شدن و قد کشیدن برنج متوقف شود و نمک اضافه برنج شسته شود .

قابلمه را روی حرارت بگذارید و ته دیگ مورد نظر (برنج-سیب زمینی – بادمجان-نان و …) اماده کنین سپس برنج آبکش شده رو روی ته دیگ به آرامی بریزین و برای پخت یکنواخت و زودتر برنج اطرافش رو جمع کنین و روی قابلمه دمکنی گذاشته ، سپس زیر حرارت قابلمه رو  کم کنید تا برنج دم بکشه.

در صورت دم نکشیدن و یا سفت شدن برنج میتونین اطراق قابلمه کمی مخلوط آب و روغن اضافه نموده تا برنج به خوبی دم بکشه.در آخر میتونین برای تزیین برنجتون از زعفران دم کشیده استفاده کنید .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *