نوشته‌ها

نکات طلایی برای صاحبان رستوران ها

نقش رستوران ها

 

رستوران ها همیشه مهم ترین نقش رو در سلامت جسمی ما انسان ها داشته اند که سعی میکنیم در این مطلب براتون شرح بدیم


رستوران

 

 

 

 

 

یکی از تفریح‌های ما ایرانی‌ها غذا خوردن بیرون از منزل است. خیلی از خانواده‌ها با توجه به درآمدشان به سراغ رستوران‌های گران و ارزان قیمت می‌روند و ساعتی را در کنار عزیزانشان می‌گذرانند. غافل از اینکه باید برای انتخاب یک رستوران، به نکته‌های بسیاری به غیر از داشتن غذاهای خوشمزه توجه کرد. این ویژگی‌ها، همان موضوعی است که ما می‌خواهیم در این مطلب به آن‌ها بپردازیم و 12 مورد از مهم‌ترین‌هایشان را برایتان بازگو کنیم.

 

توجه به اصول بهداشتی

رعایت اصول بهداشتی در کارکنان یک رستوران باید آنقدر مشهود باشد که مشتریان با یک بار آمدن به آنجا از این موضوع مطلع شوند. داشتن کلاه و دستکش و البته لباس‌های یکدست، تمیز و با رنگ روشن و پاک کردن سریع میز غذایی که پیش از این مشتری دیگری از آن استفاده کرده است، نکته‌های اولیه‌ای هستند که باید به آن‌ها دقت کرد.

 

آشپزخانه قابل رویت

رستوران‌هایی که آشپزخانه و بخش سرو غذایشان قابل‌مشاهده هستند و مشتری می‌تواند تمام کارهایی که برای تهیه غذا اجرا می‌شود ببیند، برای انتخاب مناسب‌تر هستند زیرا در این صورت کارکنان رستوران باید به نکته‌های بهداشتی و اصول حرفه‌ای آشپزی و سرو، بیش از پیش توجه کنند.

 

کارکنان مۆدب و پاسخگو

مناسب بودن سر و وضع کارکنان و پاسخگو بودن آن‌ها در برابر مشتری از ویژگی‌های یک رستوران خوب است. آن‌ها باید با کمال ادب و احترام به درخواست‌های مشتری پاسخ دهند و به شکایت‌های احتمالی آن‌ها رسیدگی کنند. رعایت این نکته‌ها، ابتدایی‌ترین موارد در امر مشتری مداری در رستوران‌هاست.

از پارچ نباید برای سرو نوشیدنی‌ها استفاده کرد بلکه آن‌ها باید وکیوم شده باشند

و با همان بطری و نی سرو شوند زیرا استفاده از لیوان و پارچ احتمال انتقال آلودگی را بالا می‌برد

تهیه پرس‌های غذایی به اندازه

یک رستوران خوب در مصرف مواد غذایی زیاده‌روی نمی‌کند و این ویژگی خود را به عنوان یک صفت ویژه به مشتری می‌شناساند. تمام پرس‌های سرو شده در رستوران باید به اندازه یک فرد عادی باشد و در بشقاب با بهترین تزیینات در اختیار مشتری قرار گیرد به طوری که هم سیر شود و هم احساس پری نکند.

 

داشتن سیستم تهویه مناسب

سیستم تهویه یک رستوران بسیار مهم است زیرا در غیر این صورت بوی انواع غذاها در سالن غذاخوری پخش می‌شود و باعث ناراحتی مشتری خواهد شد.

 

داشتن فضای مناسب

محیط یک رستوران نباید آنقدر کوچک باشد که میزها بیش از اندازه به هم نزدیک قرار بگیرند زیرا در این صورت مشتریان احساس ناامنی می‌کنند و نمی‌توانند با آرامش و راحتی غذایشان را میل کنند.

 

رستوران

حضور مسوول رستوران در کنار مشتریان

حضور مسوول رستوران در جایی که مشتریان به صرف غذا می‌پردازند و پرس‌وجو از آن‌ها درباره اینکه کیفیت و کمیت غذا مورد پسندشان است یا نه، نشانه آن است که رستوران به مشتریانش اهمیت می‌دهد و همواره در پی بهتر شدن است. وجود فرم‌های نظرخواهی نیز می‌تواند نشانه‌ای از همین اهمیت قائل شدن برای مشتری باشد.

 

داشتن میزهای شیشه‌ای

از آنجا که سطوح پلاستیکی آلودگی‌ها را به خود جذب می‌کنند، در یک رستوران مناسب باید میزهای شیشه‌ای وجود داشته باشد تا به راحتی تمیز شوند. به علاوه، از پارچ نباید برای سرو نوشیدنی‌ها استفاده کرد بلکه آن‌ها باید وکیوم شده باشند و با همان بطری و نی سرو شوند زیرا استفاده از لیوان و پارچ احتمال انتقال آلودگی را بالا می‌برد.

 

رعایت تناسب در میان غذاها

بیشتر غذاهای موجود در منوی رستوران‌ها، غذاهای سرخ شده، چیپسی یا بسیار چرب هستند. در حالی که در یک رستوران خوب هنگام تهیه منو باید تناسبی میان غذاهای گریل، سرخ شده، کبابی یا پخته در نظر گرفته شده باشد. این کار نشان می‌دهد رستوران به سلامت مشتریانش توجه دارد. در ضمن، اگر غذای جدیدی در منوی غذایی قرار داده شده است که به نظر می‌رسد مشتری آن را نمی‌شناسد، بهتر است یا مواد اولیه آن جلوی نامش ذکر شوند یا سفارش‌گیرنده رستوران با داشتن اطلاعات کافی، این غذا را به مشتری معرفی کند.

 

داشتن بشقاب‌های محاسبه شده

بسیاری از رستوران‌ها از صفت «دوبل» برای برخی از غذاهایشان استفاده می‌کنند که این کار به غیر از اضافه دریافت کردن پروتئین و کربوهیدرات فایده دیگری ندارد.

سیستم تهویه یک رستوران بسیار مهم است زیرا در غیر این صورت بوی انواع غذاها در سالن غذاخوری پخش می‌شود و باعث ناراحتی مشتری خواهد شد

یک بشقاب مناسب، بشقابی است که 50 درصد آن از سبزی‌ها، 25 درصد از مواد پروتئینی و 25 درصد دیگر از غلات تشکیل شده باشد.

 

داشتن نور کافی و شلوغ نبودن

داشتن نور کافی و شلوغ نبودن رستوران از دیگر ویژگی‌های یک رستوران خوب است که مسوولان آن باید به این نکته‌ها دقت داشته باشند.

 

سرو غذاهای سالم و مغذی

که مشتری تا به حال آن‌ها را امتحان نکرده باشد اما با مصرف آن‌ها مشتری همیشگی رستوران شود. برای این منظور داشتن یک آشپز خلاق و با تجربه و آگاه از ظرایف تغذیه‌ای بسیار مهم است.

کباب پز اتوماتیک

کباب پز اتوماتیک افقی ریلی

دستگاه کباب پز اتوماتیک ریلی افقی یکی از محصولات شرکت روماک ماشین میباشد که مناسب برای آشپزخانه های صنعتی، هتل ها، بیمارستان ها، ارگان های دولتی، تالار ها و… است که در طول روز پخت بسیار بالایی دارند. کباب پز ریلی یکی از اصلی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است.

کباب پز ریلی دستگاهی کاملا حرفه ای است که کار کردن با آن کار سختی نیست با این کباب پز دیگر نیازی به نیروی کار ماهر ندارید و هر فردی می تواند به راحتی با این کباب پز کار کند.

این دستگاه با پیشرفته ترین امکانات و تجهیزات جهت سهولت کار شما عزیزان طراحی و ساخته شده است.

شما می توانید همه نوع کباب از قبیل کوبیده، جوجه، برگ، ماهی، گوجه و … را با کباب پز ریلی به راحتی پخت کنید و کبابی کاملا مغز پخت و یکنواخت با بهترین کیفیت داشته باشید و این عملیات پخت در کمترین زمان ممکن صورت می گیرد.

طریقه کار کباب پز ریلی به این صورت است که یک نیروی کار ساده سیخ کباب را روی دستگاه قرار می دهد بعد از آن خود دستگاه سیخ کباب را به صورت اتوماتیک می چرخاند و حرکت می دهد تا به انتهای ریل برسد و کباب پخته شده در انتهای ریل به صورت اتومات خودش در سینی چربی گیر قرار میگرد و آماده طبخ است.

کباب پز اتوماتیک

کباب پز ریلی در 3سایز تولید می شود:

  1. 600سیخ در ساعت:

 

 

ابعاد: 155*95*190

فاصله بین دو سیخ 6.5 سانتی متر

طول کباب 45سانتی متر

مصرف گاز 4.4 متر مکعب در ساعت

 

  1. 900سیخ درساعت:

 

 

ابعاد: 155*95*240

فاصله بین دو سیخ 6.5 سانتی متر

طول کباب 45 سانتی متر

مصرف گاز 6.4 متر مکعب در ساعت

 

  1. 1200سیخ در ساعت:

 

 

ابعاد: 155*95*300

فاصله بین دو سیخ 6.5 سانتی متر

طول کباب 45 سانتی متر

مصرف گاز 9.2 متر مکعب در ساعت

 

اگر به دنبال کباب پز ریلی با قیمت مناسب تر هستید می توانید نوع دیگری از کباب پز ریلی که حالت گردش اتوماتیک ندارد را انتخاب کنید که از نظر اقتصادی مقرون به صرفه تر است و تنها تفاوتش با این کباب پز اتوماتیک این است که چرخش اتوماتیک ندارد.

جنس بیرونی کباب پز ریلی استیل نگیر 304 استنلس است که یکی از مرغوب ترین ورق های استیل می باشد و در برابر ضربه بسیار مقاوم است.

کباب پز ریلی مشابه کباب پز تابشی بدون دود است و این ویژگی به علت تعبیه شعله در قسمت بالای کباب پز ریلی است.

این دستگاه  دارای یکسال گارانتی و ده سال خدمات پس از فروش می باشد.

کباب پز ریلی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تاریخچه چلو کباب در ایران:

مورخانی که در دوره صفویه از ایران بازدید کرده اند، مستقیما نامی از چلو کباب به عنوان یک غذای ملی نبرده اند.

یک سیاح اروپایی که در عصر شاه عباس مدتی در اصفهان بوده گفته است:

غذای متداول ایرانیان که همیشه بر سر سفره هایشان است برنج است که به آن پلو می گویند و معمولا با گوشت گوسفند سرو می شود و معمولا ایرانیان گوشت را با کارد به تکه های کوچکتری تقسیم می کنند.

سیاح دیگری در دوره محمد خان نیز از کباب هایی که با گوشت بره، مرغ، گوسفند بوده سخن گفته است. با این حال غذای مستقلی به نام چلو کباب را به ناصر الدین شاه نسبت می دهند. اعتماد السلطنه نیز در نوشته هایش تصریح کرده است که نخستین چلو کبابی در ایران نامش چلو کباب نایب بود که در بازار قدیم تهران فعالیتش را آغاز کرد و شبیه رستوران های اروپاییان آن دوران به مردم سرویس میداد.

اما اسناد معتبر دیگری نیز وجود دارد که نشان میدهد اولین چلو کبابی در تبریز و نزدیک مرز قفقاز تاسیس شد و بر اساس مطالبی در کتاب تاریخ قاجار که توسط معتمد الکتاب آمده است به دستور شخص ناصر الدین شاه کباب های قفقازی به سیخ کشیدند و به شکل امروزی تغییر کرده اند و قبل از کباب های امروزی ایران کباب ها به شکل قفقازی بوده اند.

تاریخچه چلو کباب در خارج از ایران:

جواد فریفته، آشپز مخصوص احمد شاه، هنگامی که حدود 90 سال قبل در پاریس اقامت گزید، نخستین کسی بود که یک چلو کباب ایرانی را در خارج از کشور دایر نمود که نام آن را فریفته گذاشت.

احمد خان از ایرانیانی که در آلمان زندگی می کردند، در زمان آدولف هیتلر، یک چلو کبابی تاسیس کرد که نامش را هیتلر نهاد و تنها به طرفداران هیتلر و حزب اوخدمات می دادند.

کباب-پز

کباب پز ایستاده

توضیحات زیر مربوط به کباب پز ایستاده مخصوص رستوران ها و مغازه هاست اگر نیاز به کباب پز خانگی دارید روی نوشته قرمز رنگ کلیک کنید. در غیر این صورت مطالب زیر را مطالعه کنید.

کباب پز ایستاده

کباب پز ایستاده یکی از محصولات شرکت روماک ماشین میباشد که مهم ترین تجهیزات ضروری برای رستوران ها یا مغازه های نان داغ کباب داغ می باشد که میخواهند جلوی چشم مشتری خود کباب را به بهترین شکل ممکن و با کیفیت بالا پخت کنند؛ یکی از مهم ترین ویژگی های کباب پز ایستاده که این محصول را منحصر به فرد میکند بدون دود بود و اتوماتیک بودن آن است.

منقل ها جای خود را به کباب پز ایستاده اتوماتیک داده اند که شما بدون صرف کمترین انرژی و وقت می توانید به راحتی کباب خود را بر روی آنها قرار دهید و پس از مدت کوتاهی کباب آماده را تحویل بگیرید.

کباب پز ایستاده یکی از جدیدترین انواع این دستگاه است که تا کنون تولید شده است و طراحی خاصی دارد و نحوه کار با آن بسیار آسان است و هر فردی می تواند به راحتی با آن کار کند.

نحوه کار با کباب پز

استفاده از این کباب پز  بسیار راحت بوده و مهارت خاصی نیاز ندارد و برای استفاده از آن در رستوران ها و مغازه ها نیاز نیست که شخص ماهری را برای پخت توسط این دستگاه استخدام کنید این دستگاه اتوماتیک بوده و با صرف کمترین زمان میتوانید بهترین کباب ها را پخت کنید و به مشتریان خود ارائه دهید.

علاوه بر این تمامی محصولات کارخانه سورنکو توسط کارشناسان ما نصب شده و نحوه کار به طور کامل آموزش داده می شود.

کباب پز  و جوجه پز اتوماتیک ( بدون دود ) یکی از بهترین دستگاه های کباب پز تابشی موجود در بازار است.

کباب پز ایستاده

  • ویژگی های دستگاه کباب پز ایستاده سورنکو
  • دارای شاسی محکم از پروفیل آهنی
  • ورودی گاز 1 اینچ
  • مشعل تابشی
  • برق تکفاز
  • رابط کاربری برقی مکانیکی
  • طراحی ارگونومی که امروزه یکی از مهم ترین ویژگی هاست مخصوصا برای کباب پز ایستاده که اکثرا در دید عموم قرار میگیرد
  • سیستم توقف اضطراری
  • دارای سینی آب
  • دارای سینی چربی گیر
  • عدم استفاده از روش های سنتی و ذغال
  • قرار نگرفتن مستقیم کباب بر روی شعله
  • به دلیل پخت سریع و سبک جدید در طراحی کباب پز ایستاده باعث عدم خروج مواد مغذی در عطر و طعم کباب میباشد.
  • پخت سریع و آسان در زمان اندک
  • پخت یکنواخت و یکدست و آبدار بودن کباب ها ( گردش اتوماتیک سیخ کباب روی ریل های عمودی کباب پز ایستاده)
  • عدم ایجاد گازهای سمی و حفظ سلامت محیط و آشپز
  • قابلیت پخت کباب و جوجه کباب و برگ و بختیاری و……..
  • پخت بدون دود و آتش به دلیل نحوه قرارگیری شعله ها طراحی خاص دستگاه
  • عدم نیاز به نیروی ماهر و صرف زمان بیهوده
  • کاهش مصرف گاز ( کاهش 3/1 مصرف نسبت به مدل های گازی ساده)
  • کارایی راحت و عدم استفاده در دید عموم به دلیل ظرافت و زیبایی در طراحی کباب پز ایستاده سورنکو و چشم گیر بودن در زمان پخت نظر مشتری را جلب کرده (ظاهری زیبا ومنحصر بفرد )
  • قابلیت تنظیم سرعت ریل ها
  • سیستم چرخش سیخ کباب
  • قابلیت پخت 450 سیخ کباب در ساعت و بیشتر
  • دارای هود تمام استیل
  • رعایت اصول فنی و ایمنی بهداشتی
  • با دوام و مقاوم
  • مناسب شرکت ها و ادارات برای طبخ غذای پرسنلی
  • مناسب برای کباب داغ ونان داغ میباشد.
  • مناسب برای مطبخ و کترینگ و رستوران.

 

از نظر قیمت و کیفیت کارخانه سورنکو همیشه سعی دارد تا بهترین کیفیت را در مقابل قیمتی استثنایی ارائه کند تا مشتریان دغدغه قیمت دستگاه کباب پز ایستاده و همچنین دیگر دستگاه های تولید شده این شرکت را نداشته باشند. شما میتوانید با تماس با کارشناسان ما علاوه بر دریافت قیمت محصولات از راهنمایی و مشاوره ما نیز کارشناسان کارخانه سورنکو نیز استفاده کنید و بهترین کباب پز را انتخاب کنید.

کباب پز تابشی

به غیر از ویژگی ها و مزایای گفته شده در بالا تمامی محصولات کارخانه سورنکو دارای یک سال ضمانت و گارانتی می باشند و شما میتوانید محصول خود را با خیالی آسوده تهیه کنید؛ علاوه بر ضمانت یکساله کارخانه سورنکو 10 سال خدمات پس از فروش برای محصولات خود در نظر گرفته است که این محصول ما نیز از این مزایا برخوردار است.

 

شما می توانید با شماره های زیر در ارتباط باشید و از مشاوره رایگان کارشناسان ما استفاده کنید، تا شما را در انتخاب بهترین محصول از بین صدها نوع محصول و یا هرگونه کمک و راهنمایی در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی یاری کنند.