نوشته‌ها

نکات طلایی برای صاحبان رستوران ها

نقش رستوران ها

 

رستوران ها همیشه مهم ترین نقش رو در سلامت جسمی ما انسان ها داشته اند که سعی میکنیم در این مطلب براتون شرح بدیم


رستوران

 

 

 

 

 

یکی از تفریح‌های ما ایرانی‌ها غذا خوردن بیرون از منزل است. خیلی از خانواده‌ها با توجه به درآمدشان به سراغ رستوران‌های گران و ارزان قیمت می‌روند و ساعتی را در کنار عزیزانشان می‌گذرانند. غافل از اینکه باید برای انتخاب یک رستوران، به نکته‌های بسیاری به غیر از داشتن غذاهای خوشمزه توجه کرد. این ویژگی‌ها، همان موضوعی است که ما می‌خواهیم در این مطلب به آن‌ها بپردازیم و 12 مورد از مهم‌ترین‌هایشان را برایتان بازگو کنیم.

 

توجه به اصول بهداشتی

رعایت اصول بهداشتی در کارکنان یک رستوران باید آنقدر مشهود باشد که مشتریان با یک بار آمدن به آنجا از این موضوع مطلع شوند. داشتن کلاه و دستکش و البته لباس‌های یکدست، تمیز و با رنگ روشن و پاک کردن سریع میز غذایی که پیش از این مشتری دیگری از آن استفاده کرده است، نکته‌های اولیه‌ای هستند که باید به آن‌ها دقت کرد.

 

آشپزخانه قابل رویت

رستوران‌هایی که آشپزخانه و بخش سرو غذایشان قابل‌مشاهده هستند و مشتری می‌تواند تمام کارهایی که برای تهیه غذا اجرا می‌شود ببیند، برای انتخاب مناسب‌تر هستند زیرا در این صورت کارکنان رستوران باید به نکته‌های بهداشتی و اصول حرفه‌ای آشپزی و سرو، بیش از پیش توجه کنند.

 

کارکنان مۆدب و پاسخگو

مناسب بودن سر و وضع کارکنان و پاسخگو بودن آن‌ها در برابر مشتری از ویژگی‌های یک رستوران خوب است. آن‌ها باید با کمال ادب و احترام به درخواست‌های مشتری پاسخ دهند و به شکایت‌های احتمالی آن‌ها رسیدگی کنند. رعایت این نکته‌ها، ابتدایی‌ترین موارد در امر مشتری مداری در رستوران‌هاست.

از پارچ نباید برای سرو نوشیدنی‌ها استفاده کرد بلکه آن‌ها باید وکیوم شده باشند

و با همان بطری و نی سرو شوند زیرا استفاده از لیوان و پارچ احتمال انتقال آلودگی را بالا می‌برد

تهیه پرس‌های غذایی به اندازه

یک رستوران خوب در مصرف مواد غذایی زیاده‌روی نمی‌کند و این ویژگی خود را به عنوان یک صفت ویژه به مشتری می‌شناساند. تمام پرس‌های سرو شده در رستوران باید به اندازه یک فرد عادی باشد و در بشقاب با بهترین تزیینات در اختیار مشتری قرار گیرد به طوری که هم سیر شود و هم احساس پری نکند.

 

داشتن سیستم تهویه مناسب

سیستم تهویه یک رستوران بسیار مهم است زیرا در غیر این صورت بوی انواع غذاها در سالن غذاخوری پخش می‌شود و باعث ناراحتی مشتری خواهد شد.

 

داشتن فضای مناسب

محیط یک رستوران نباید آنقدر کوچک باشد که میزها بیش از اندازه به هم نزدیک قرار بگیرند زیرا در این صورت مشتریان احساس ناامنی می‌کنند و نمی‌توانند با آرامش و راحتی غذایشان را میل کنند.

 

رستوران

حضور مسوول رستوران در کنار مشتریان

حضور مسوول رستوران در جایی که مشتریان به صرف غذا می‌پردازند و پرس‌وجو از آن‌ها درباره اینکه کیفیت و کمیت غذا مورد پسندشان است یا نه، نشانه آن است که رستوران به مشتریانش اهمیت می‌دهد و همواره در پی بهتر شدن است. وجود فرم‌های نظرخواهی نیز می‌تواند نشانه‌ای از همین اهمیت قائل شدن برای مشتری باشد.

 

داشتن میزهای شیشه‌ای

از آنجا که سطوح پلاستیکی آلودگی‌ها را به خود جذب می‌کنند، در یک رستوران مناسب باید میزهای شیشه‌ای وجود داشته باشد تا به راحتی تمیز شوند. به علاوه، از پارچ نباید برای سرو نوشیدنی‌ها استفاده کرد بلکه آن‌ها باید وکیوم شده باشند و با همان بطری و نی سرو شوند زیرا استفاده از لیوان و پارچ احتمال انتقال آلودگی را بالا می‌برد.

 

رعایت تناسب در میان غذاها

بیشتر غذاهای موجود در منوی رستوران‌ها، غذاهای سرخ شده، چیپسی یا بسیار چرب هستند. در حالی که در یک رستوران خوب هنگام تهیه منو باید تناسبی میان غذاهای گریل، سرخ شده، کبابی یا پخته در نظر گرفته شده باشد. این کار نشان می‌دهد رستوران به سلامت مشتریانش توجه دارد. در ضمن، اگر غذای جدیدی در منوی غذایی قرار داده شده است که به نظر می‌رسد مشتری آن را نمی‌شناسد، بهتر است یا مواد اولیه آن جلوی نامش ذکر شوند یا سفارش‌گیرنده رستوران با داشتن اطلاعات کافی، این غذا را به مشتری معرفی کند.

 

داشتن بشقاب‌های محاسبه شده

بسیاری از رستوران‌ها از صفت «دوبل» برای برخی از غذاهایشان استفاده می‌کنند که این کار به غیر از اضافه دریافت کردن پروتئین و کربوهیدرات فایده دیگری ندارد.

سیستم تهویه یک رستوران بسیار مهم است زیرا در غیر این صورت بوی انواع غذاها در سالن غذاخوری پخش می‌شود و باعث ناراحتی مشتری خواهد شد

یک بشقاب مناسب، بشقابی است که 50 درصد آن از سبزی‌ها، 25 درصد از مواد پروتئینی و 25 درصد دیگر از غلات تشکیل شده باشد.

 

داشتن نور کافی و شلوغ نبودن

داشتن نور کافی و شلوغ نبودن رستوران از دیگر ویژگی‌های یک رستوران خوب است که مسوولان آن باید به این نکته‌ها دقت داشته باشند.

 

سرو غذاهای سالم و مغذی

که مشتری تا به حال آن‌ها را امتحان نکرده باشد اما با مصرف آن‌ها مشتری همیشگی رستوران شود. برای این منظور داشتن یک آشپز خلاق و با تجربه و آگاه از ظرایف تغذیه‌ای بسیار مهم است.

کباب پز تابشی

کباب پز تابشی

,

کباب پز های منقلی و ذغالی خیلی وقت است که جای خود را به کباب پز گازی داده اند و شرکت سورنکو یکی از بهترین تولید کننده های کباب پز گازی و کباب پز بدون دود و تجهیزات صنعتی آشپزخانه است. کباب و کباب پز و پخت کباب از دیرباز در ایران طرفداران زیادی داشته است و تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از صنعت های اصلی در هر کشوری است.

دستگاه کباب پز تابشی یکی دیگر از محصولات شرکت روماک ماشین میباشد که یکی از اصلی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، تالار، هتل، تهیه غذا، رستوران و … می باشد و کیفیت پخت بسیار بالایی دارد و حتی نیاز به نیروی ماهر جهت پخت کباب هم نمی باشد. با این کباب پز می توانید انواع کباب (جوجه، کوبیده، برگ و …) و گوجه را پخت نمایید.

جنس بیرونی کباب پز تابشی تماما استیل نگیر 304 استنلس است و بدنه بسیار مقاوم و با دوامی دارد.

با خرید کباب پز تابشی مصرف گاز خود را تا بیش از 1.5 برابر کباب پز های سنتی کاهش دهید. با این کباب پز حرارت و دمای خیلی کمتری در محیط کار تجمع می کند. دستگاه درای پایه چرخدار جهت سهولت جا به جایی می باشد.

این کباب پز گازی مدل 20،30،40 سیخ دارد و به صورت دهنه 40 و دهنه 50 طبق خواست مشتری می باشد. طول کباب در کباب پز دهنه 40 حدودا 35 سانتی متر است و در کباب پز دهنه 50 طول کباب 44 سانتی متر است.

سرعت پخت کباب پز بدون دود حدودا 250 تا 500 سیخ در ساعت است و این سرعت پخت بالا باعث صرفه جویی در زمان می شود.

کباب پز بدون دود دارای سینی چربی گیر است که به راحتی قابل شستشو می باشد و به صورت کشویی خارج می شود همچنین دارای قابلیت تنظیم ارتفاع می باشد که یکی از ویژگی های مهم این دستگاه است.

کباب پز تابشی دارای یکسال گارانتی و ده سال خدمات پس از فروش می باشد.

کباب پز تابشی

مشخصات فنی کباب پز :

ورودی گاز 1 اینچ

کشویی ریلی

گاز شهری یا کپسولی

مشعل تابشی

حرارت غیر مستقیم از بالا

برق تکفاز

ولتاژ 220 ولت / 50هرتز

بدنه استیل استنلس

قابلیت تنظیم سطح ارتفاع

هود برای هدایت گرما

سینی آب

طراحی ارگونومی

پایه چرخدار

تمیز کردن آسان و سریع

با دوام و مقاوم

بهداشتی و ایمن

کباب پز

کباب پز بدون دود یا کباب پز گازی یک دستگاه کاملا جدید و بهداشتی می باشد و دارای یکسال گارانتی و ده سال خدمات پس از فروش است.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

دستگاه بخار پز

بخار پز ایستاده

,

دستگاه بخار پز ایستاده غذا ایستاده محصولی مشابه دستگاه گرمکن غذا می باشد. یک دستگاه کاملا حرفه ای و پیشرفته است که در هر رستوران و آشپزخانه صنعتی ای به آن نیاز است.

بخار پز  در 2نوع برقی و گازی موجود می باشد. در مدل برقی 2عدد المنت 1000وات تعبیه شده است که نشان دهنده مصرف برق نسبتا پایین دستگاه بخار پز  غذا ست و در نوع گازی با گاز شهری کار می کند و در صورت درخواست مشتری می تواند با گاز کپسولی هم کار کند.

این دستگاه صنعتی میتواند جایگزین دیگ های دوجداره برای پخت برنج باشد. دستگاه بخار پز ایستاده، برنج را به راحتی دم میکند و عمل پخت برنج را انجام میدهد. دستگاه بخار پز ایستاده علاوه بر پخت برنج مناسب برای پخت انواع غذا، گوشت، سوسیس، کالباس، سبزیجات و … استفاده می کنند.

دستگاه بخار پز ایستاده غذا دارای ظرفیت 10عدد بنماری 1.1 عمق 20 و یا 20عدد بنماری 1.1 عمق 10 می باشد. بخار پز ایستاده سورنکو با ظرفیت پخت 400 الی 500 پرس به صورت همزمان یکی از بهترین دستگاه های موجود در بازار است که نیاز مشتری را به طور کامل برطرف می کند.

بخار پز

بخار پز ایستاده صنعتی قابلیت نگه داری کباب با سیخ و یا بدون سیخ در ساعات طولانی و با کیفیت اولیه را داراست که این مورد برای تالار ها بسیار مورد استفاده قرار می گیرد همچنین می توان با کمک این دستگاهانواع مواد غذایی دیگر مثل خورشت و برنج را نیز در ساعات طولانی گرم نگه داشت. در واقع از آن می توان به عنوان یک گرم نگهدارنده نیز استفاده کرد.

بخار پز ایستاده صنعتی دستگاهیست که با رطوبت کار می کند و این رطوبت قابل کنترل است و برای پخت خوراکی های مختلف مثل برنج، گوشت، حبوبات، سبزیجات،مرغ و … متفاوت است و همین ویژگی این دستگاه را به یک دستگاه چند منظوره و حرفه ای تبدیل میکند.

دستگاه بخار پز  قیمت بسیار مناسبی نسبت به کیفیتش دارد و میتواند جایگزین چندین نیروی کار انسانی ماهر در آشپزخانه باشد.

این دستگاه با جنس استیل نگیر 304 استلنس (بیرون و همچنین داخل دستگاه) مقاوت بسیار بالایی در برابر ضربه دارد.

دستگاه دارای ترمومتر جهت نشان دادن دماست و درجه حرارت آن تا 350درجه قابلیت افزایش دارد که این درجه حرارت بالا می تواند انواع مواد غذایی را در کمترین زمان پخت کند.

بخار پز ایستاده دو جداره و دارای عایق حرارتی پشم سنگ است که باعث می شود محیط کار گرم نشود و ما معمولا در محیط آشپزخانه با گرمای ناشی از تجهیزات آشپزخانه دچار مشکل هستیم که این مورد در این دستگاه برطرف شده است.

دستگاه دارای مخزن آب همراه با شناور با قابلیت اتصال مستقیم به آب شهری است و باعث سهولت و سرعت بخشیدن در کار می شود.

ابعاد بخار پز ایستاده صنعتی 74*85*195 است و به دلیل داشتن ارتفاع فضای کمی را در آشپزخانه اشغال می کند. این دستگاه کاملا با ارگونومی بدن سازگار است و برای دسترسی به طبقه های بالا به هیچ عنوان دچار مشکل نمی شوید.

زیر نظر خبره ترین مهندسین و طراحان و کارشناسان تجهیزات صنعتی آشپزخانه ساخته شده است و کاملا استاندارد و کاراست.

بخار پز ایستاده صنعتی سورنکو دارای یکسال گارانتی و ده سال خدمات پس از فروش می باشد.

 

 

مشخصات فنی دستگاه بخار پز

دارای ظرفیت 10 عدد بن ماری یک یکم عمق 20 سانتی

ورق بیرون و داخل استیل استنلس

دارای مخزن آب به همراه شناور با قابلیت مستقیم به آب شهری

دوجداره و دارای عایق حرارتی پشم سنگ

چرخدار جهت سهولت در جا به جایی

دارای درز سیلیکونی

دارای یک عدد شعله برتر

دارای شیر تخلیه مخزن آب

بخار پز ایستاده دارای دو عدد دستگیره ترک

پخت برنج

بخار پز

بخار پز صنعتی

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

تمامی محصولات شرکت سورنکو وابسته به شرکت روماک ماشین میباشد.

کانتر

کانتر صنعتی

 

کانتر صنعتی

کباب پز یکی از پر کاربردترین تجهیزات پخت کباب در آشپزخانه های صنعتی بویژه رستوران ها می باشد. شما می توانید دستگاه کباب پز را در مدل های مختلف با قیمت کارخانه و بدون واسطه از شرکت سورنکو خریداری نمایید.

انواع دستگاه کانتر

کانتر سرد
کانتر گرم
کانتر ساده
کانتر قاشق
کانتر سرد

کانتر سرد

کانتر گرم

محتوای زبانهکانتر

کانتر ساده

محتوای زبانه

کانتر قاشق

کانتر

طرز تهیه مرغ مجلسی

طرز تهیه مرغ مجلسی با زرشک پلو

طرز تهیه مرغ مجلسی با زرشک پلو در منزل

طرز تهیه مرغ مجلسی با زرشک پلو در منزل با آسانترین روش و لذیذ ترین غذا ای ثابت بیشتر مهمانی ها و مجالسه نه تنها به دلیل طعم خوبی که داره بلکه به دلیل طعم خوبی که داره بسیار مناسب برای مجالس می باشد .

مواد لازم برای تهیه مرغ مجلسی با زرشک پلو

  • مرغ خرد شده  5 یا 6 تکه
  • برنج 4 الی 5 پیمانه
  • رب یک قاشق غذا خوری پر
  • آبلیمو 1 قاشق غذا خوری
  • زعفران یه هشتم قاشق چای خوری
  • زرشک یک لیوان پلوپزی
  • خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل )به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • یک عدد پیاز متوسط ریز خرد شده

 

 

طرز تهیه مرغ مجلسی

 

طرز تهیه مرغ مجلسی با زرشک پلو

مرغ ها را به اندازه ای که دوست دارید چهار یا هشت تکه کنید یا اینکه فقط از ران یا سینه استفاده کنید که مجلسی تر است .تکه های مرغ را خوب شسته و کنار بگذارید.

طرز سرخ کردن مرغ

به تمام سطح مرغ نمک بزنید در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید .وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید .

 

مرغ سرخ شده

یک پیاز را کاملا ریز خرد کنید و در همان ظرفی که مرغ را سرخ کرده اید سرخ کنید سپس رب و فلفل و آبلیمو را را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدید

پیاز و رب در حال تفت خوردن

سسی که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغ ها را درون همون قابلمه بچینید و سس را روی مرغ ها بریزید .از بغل مرغ ها سه تا چهار لیوان آب هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد . بعد شعله را کم کنید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شه و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند .وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود مقداری زعفران در آب  حل کنید  و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید