همه چیز در مورد پخت برنج آبکش - سورنکو
تجهیزات آشپزخانه صنعتی سورنکو و تجهیزات رستوران و فست فود: گرمکن غذا ، فر پیتزا، کباب پز تابشی، فر قنادی، سیخ شور و...
مشاوره رایگان تلفنی
021-56826310
0919-9320031

خانم ریاضیان

همه چیز در مورد پخت برنج آبکش

 

تقریبا همه ی ما خوب میدونیم برنج آبکش شده (Drainage rice) چیه ولی کمتر کسی شاید همه چیز در مورد برنج آبکش و فوت و فن های خانگیو مجلسیشو بدونه.بیشتر غذای ما ایرانیارو برنج و نان تشکیل میده و نگار برنج ، عضوی جدا نشدنی از پای سفره های ما ایرانی هاست.

جالبه بدونید بیشتر غذاهایی که همراه برنج ( عدس پلو-لوبیا پلو-باقالی پلو ) طبخ میشن در رستوران ها به صورت برنج آبکش ، تهیه میشن ولی در خانه معمولا مادر ها این نوع پلو ها رو به صورت کته طبخ میکنن .

برنج آبکش نسبت به برنج کته از حساسیت بالاتر و بیشتری برخورداره ، بخاطر همین ممکنه شماهم متوجه تغییر دستپخت برخی خانم ها در برنج و یا پلو هاشون شده اید.در برنج آبکش با کوچیک ترین بی دقتی ممکنه برنجمون به شکل مطلوبی در نیاد و یا حتی  مزه خوبی نداشته باشه.

 

صفر تا صد مراحل آماده سازی و پخت برنج آبکش 

 

اول باید برنج رو پاک کرده و به میزان لازم  شسته ، زیرا در اکثر برنج ها مخصوصا برنج های ایرانی شاهد وجود سنگ ریزه و یا … هستیم که با دقت پاک کردن برنج و یا شستنش این مشکل برطرف میشه .

مراحل آبکشی برنج

در مقوله برنج آبکش دقت کنید تا از برنج تازه استفاده نکنید چون برنج تازه وا میره ، در نتیجه شکل و شمایل مطلوبی به خروجی کارمون نمیده.

خب بریم سراغ نحوه اصولی آماده سازی برنج آبکش ، برنج هارو بعد از پاک کردن در ظرفی  مناسب با مقدار برنجی که می خواهین آبکش کنین ریخته سپس به میزان لازم آب داخل ظرف جهت شستشو برنج اضافه نموده و با دستی تمیز داخل کاسه برنج هارو به حرکت در بیاورید و سپس آب برنج رو خالی کنید.این کار را 2 الی 3 بار تا زمانی که آب برنج زلال شه انجام بدین.اگر همچنان آب برنج تیره بود به شستن و خالی کردن آب برنج تا زمانی که زلال شه ادامه بدین.بهتر است بعد از شستشو برنج ، آب گرم و نمک به برنج اضافه نموده سپس اجازه بدیم چند ساعتی خیس بخوره.(بهتر است برنج رو به مدت 2:30 الی 3 ساعت با مقداز زیادی نمک بزاریم خیس بخوره)

 

مرحله بعدی نوبت به پر کردن 2/3 قابلمه ای پز از آب میرسه، سپس روی حرارت قرار میدیم قابلمه رو تا آب بجوش بیاد ( قابلمه رو متناسب با مقدار برنجتون انتخاب کنید تا فضای کافی برای جوشیدن برنج ها باشه و کوچک نباشه) 

توجه کنید حرارت قابلمه در این مرحله نباید کم باشه و زیر حرارت رو زیاد کنید تا آب داخل قابلمه به جوش بیاد.سپس برنج هارو در آبکشی ریخته و هم بزنید تا از هم باز بشن (مراقب باشید دانه های برنج رو خرد نکنید ) سپس به آرامی به قابلمه اضافه کنید تا همراه آب برنجمون بجوشد.(زمان پخت برنج بسته به نوع برنجتون متفاوته)

معمولا برنج های ایرانی حدود 10-12 دقیقه باید بجوشه،زمانی که برنجمون به جز وسطش ( مغزش) نرم شد و کمی قد کشید باید برنج رو مجدد در آبکشی خالی کنیم سپس آب سرد را روی برنج ها گرفته تا عمل نرم شدن و قد کشیدن برنج متوقف شود و نمک اضافه برنج شسته شود .

قابلمه را روی حرارت بگذارید و ته دیگ مورد نظر (برنج-سیب زمینی – بادمجان-نان و …) اماده کنین سپس برنج آبکش شده رو روی ته دیگ به آرامی بریزین و برای پخت یکنواخت و زودتر برنج اطرافش رو جمع کنین و روی قابلمه دمکنی گذاشته ، سپس زیر حرارت قابلمه رو  کم کنید تا برنج دم بکشه.

در صورت دم نکشیدن و یا سفت شدن برنج میتونین اطراق قابلمه کمی مخلوط آب و روغن اضافه نموده تا برنج به خوبی دم بکشه.در آخر میتونین برای تزیین برنجتون از زعفران دم کشیده استفاده کنید .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تجهیزات فست فود

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

اینستاگرام تجهیزات آشپزخانه صنعتیتلگرام تجهیزات آشپزخانه صنعتیگوگل پلاس سورنکو

آدرس شرکت سورنکو

اسلامشهر، انتهای خیابان کاشانی، شهرک صنعتی چیچکلو، بعد از خیابان آهنگران، اولین کوچه سمت چپ، پلاک 6

درباره شرکت تجهیزات آشپزخانه صنعتی سورنکو

شرکت سورنکو از سال 1390 فعالیت خود را با ایده ساخت و تولید لوازم آشپزخانه صنعتی در حوزه صنایع غذایی در جنوب تهران آغاز می کند و تا به امروز همواره در حال پیشرفت و تولید محصولات جدید تر است. این شرکت با شرکت های کوچک و بزرگ مختلفی کار کرده و لوازم مورد نیاز آن ها را تولید کرده است، کارخانه سورنکو نمایندگی های مختلفی در مناطق مختلف تهران و سایر نقاطی و کشورهای مجاور نظیر ترکیه داراست.


تمامی حقوق مادی و معنوی این وب سایت مربوط به شرکت سورنکو می باشد